果汁如何從臭氧中獲益？

 

       臭氧的強氧化性具有破壞細菌、病毒、真菌、原生動物和真菌孢子的能力，可作為在水果和蔬菜工業(yè)中具有高度相關性的抗菌劑。大多數(shù)研究都是針對革蘭氏陰性菌，如大腸桿菌，它們似乎比革蘭氏陽性菌更具抗性。此外，臭氧微溶于水（即比氯氣少10倍，比二氧化氯少130倍（Tizaoui et al。，2008）。作為消毒劑，它比氯氣更有效，它不僅比氯氣的殺菌量高3000倍，而且臭氧在食品中不會產生殘留，因為為分解的臭氧都會迅速分解為氧氣。
 

 

       果汁通常因其口味和健康益處而被使用，它是生物活性化合物的主要來源，如類胡蘿卜素、花青素、酚類化合物和維生素。傳統(tǒng)上，許多果汁生產商依賴其產品的酸度來確保微生物安全。果汁被認為是幾種食源性疾病的主要來源，“在美國，1995年至2005年間向疾病預防控制中心報告了與果汁有關的21起疫情（Vojdani等，2008）。大腸桿菌是一種腸道致病菌，具有低感染劑量，可引起幼兒出血性結腸炎和溶血性尿毒癥綜合癥以及免疫功能低下的綜合癥“（Boyce等，1995）。

 

       氣態(tài)或含水臭氧有助于食品保鮮，使用含水臭氧和所用的洗滌技術可以改善質量規(guī)格，例如表面去污，過度軟化和減少水果損害。

 

       USFDA要求果汁中很耐藥的病原體（大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌）必須減少5個對數(shù)。據(jù)報道，果汁的特定臭氧化符合該標準。臭氧不僅以微生物滅活而聞名，而且還會破壞霉菌毒素，棒曲霉素是蘋果汁中的主要霉菌毒素，具有致癌性并且在常規(guī)巴氏殺菌過程中存活，霉菌毒素的降解是由于存在聚酮化合物內酯，這使其高度無法防止氧化?？傊缟纤?，由于若干原因，食品加工行業(yè)中臭氧的資源豐富性正在全球范圍內取得進展。

 

       來源：Cullen，Pj，et al。“用于食品保鮮的臭氧加工：果汁處理概述。”臭氧：科學與工程，第一卷  第166-179頁。

      關于食品行業(yè)使用同林臭氧發(fā)生器的客戶有：辣莊火鍋、衛(wèi)生部、人民大會堂、全聚德等等