臭氧對雞蛋的保鮮技術(shù)
 
臭氧對雞蛋保鮮技術(shù)在我國蛋品冷庫中已得到應(yīng)用，延長雞蛋的存儲(chǔ)取得良好的保鮮效果，經(jīng)濟(jì)效益明顯。 為了調(diào)節(jié)雞蛋的淡旺季,我國各個(gè)城市每年都要儲(chǔ)備相當(dāng)數(shù)量的商品蛋,儲(chǔ)存期一般為6—8個(gè)月。目前我國較為普遍地采用冷藏法,由于較長時(shí)間的儲(chǔ)存以及雞蛋運(yùn)輸存儲(chǔ)過程中，環(huán)境人員接觸，空氣中的沉降菌，都可能導(dǎo)致蛋殼表面感染大量細(xì)菌，在各種微生物的作用下雞蛋的品質(zhì)下降,特別是在儲(chǔ)存后期，這些病菌可侵入蛋體，破壞雞蛋品質(zhì)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)?；瘜W(xué)熏蒸和藥液噴霧消毒方法雖然費(fèi)用很低，但卻可能產(chǎn)生藥劑殘留污染。臭氧是世界公認(rèn)的環(huán)保殺菌劑，用臭氧對雞蛋進(jìn)行消毒不但可以給雞蛋保鮮，而且還能避免二次污染。
在蛋庫安裝臭氧發(fā)生器殺菌消毒防霉保鮮系統(tǒng)，長期維持庫內(nèi)一定的臭氧發(fā)生器濃度集中進(jìn)出貨時(shí)停機(jī)。可以顯著減少蛋殼表面的微生物數(shù)量，既能滿足客戶對雞蛋衛(wèi)生的要求，又能延長雞蛋保鮮時(shí)間。對于種蛋庫而言， 90%相對濕度能減少蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，提高孵化率，但濕度高又會(huì)促使霉菌的滋長而且影響化學(xué)熏蒸效果，臭氧發(fā)生器殺菌保鮮系統(tǒng)正可以解決這一問題。
一般進(jìn)廠第一步肯定是篩選，包括壞蛋、破蛋、散黃蛋（用照蛋燈可以看見）這些要被剔除；第二步是用水洗，清潔表面污物；第三步消毒，采用臭氧殺菌。我國目前的冷庫，大多數(shù)還需人員入庫測溫、濕度，所以我國大部分仍采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發(fā)生器1-2次，濃度為1.5-2.5ppm，開機(jī)時(shí)間要與查庫時(shí)間錯(cuò)開，以便人員進(jìn)入，每次臭氧殺菌后，空氣中細(xì)菌數(shù)下降70%左右，霉菌下降60%左右，雞蛋殼上細(xì)菌、霉菌數(shù)下降50%左右，從而有效延長保質(zhì)期,無殘留二次污染。
北京同林臭氧經(jīng)過20年的經(jīng)驗(yàn)積累，在臭氧雞蛋保鮮項(xiàng)目上具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。給很多禽蛋企業(yè)帶去價(jià)值。如正大蛋業(yè)，就使用北京同林幾十套臭氧消毒系統(tǒng)，很好的保障了雞蛋的生產(chǎn)、保鮮。